Mutfakta hemen her g\u00fcn kar\u015f\u0131la\u015ft\u0131\u011f\u0131m\u0131z en b\u00fcy\u00fck ikilemlerden biri, \u00fczerindeki k\u00fcf lekesini g\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fcm\u00fcz bir ekme\u011fi veya peyniri \u00e7\u00f6pe at\u0131p atmamak oluyor. Milyonlarca ton g\u0131dan\u0131n israf edildi\u011fi d\u00fcnyam\u0131zda ekonomik davranmak istenirken, halk sa\u011fl\u0131\u011f\u0131 ciddi bir sinsi tehlikeyle kar\u015f\u0131 kar\u015f\u0131ya kalabiliyor.<\/p>\n\n\n\n
Peki, g\u00f6zle g\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fcm\u00fcz o t\u00fcyl\u00fc yap\u0131lar\u0131n arkas\u0131nda ne var? K\u00fcf uzman\u0131 Dr. Patrick Hickey ve G\u0131da Standartlar\u0131 Ajans\u0131 (FSA) verilerine g\u00f6re; g\u0131da k\u00fcfleri mikroskobik mantarlardan olu\u015fuyor ve \u201cmiselyum\u201d ad\u0131 verilen k\u00f6k benzeri bir a\u011f tabakas\u0131yla besinlerin derinliklerine kadar ilerliyor. Yani y\u00fczeyde g\u00f6rd\u00fc\u011f\u00fcn\u00fcz 1 santimetrelik k\u00fcf, g\u0131dan\u0131n i\u00e7ine de en az o kadar s\u0131zm\u0131\u015f anlam\u0131na geliyor.<\/p>\n\n\n\n
G\u0131dalarda bulunan baz\u0131 sinsi k\u00fcfler, mikotoksin ad\u0131 verilen tehlikeli toksinler \u00fcretiyor. Akut zehirlenmeler nadir g\u00f6r\u00fclse de bu toksinlerin v\u00fccutta birikmesi uzun vadede karaci\u011fer kanserine, b\u00f6brek yetmezli\u011fine ve hatta \u00f6l\u00fcme yol a\u00e7abiliyor.<\/p>\n\n\n\n
K\u00fcfl\u00fc Ekmek<\/strong>: Ekmek gibi g\u00f6zenekli ve yumu\u015fak g\u0131dalar k\u00fcflendi\u011finde asla t\u00fcketilmemelidir. K\u00fcf\u00fcn ipliksi k\u00f6kleri ekme\u011fin s\u00fcngerimsi yap\u0131s\u0131nda g\u00f6zle g\u00f6r\u00fclmeyen alanlara h\u0131zla yay\u0131l\u0131r. K\u00fcfl\u00fc k\u0131sm\u0131 kesip kalan\u0131n\u0131 yemek kesinlikle g\u00fcvenli de\u011fildir.<\/p>\n\n\n\n Yumu\u015fak ve S\u00fcr\u00fclebilir Peynirler:<\/strong> Rokfor gibi \u00f6zel ve g\u00fcvenli k\u00fcflerle \u00fcretilenler hari\u00e7; krem peynir, s\u00fczme peynir veya ufalanan yumu\u015fak peynirler k\u00fcflendi\u011fi an \u00e7\u00f6pe gitmelidir. Y\u00fcksek su i\u00e7erikleri nedeniyle bu peynirlerde mikroorganizmalar h\u0131zla \u00e7o\u011fal\u0131r. Bu durum sadece k\u00fcfe de\u011fil, salmonella veya listeria gibi \u00f6l\u00fcmc\u00fcl g\u0131da zehirlenmelerine yol a\u00e7an bakterilere de davetiye \u00e7\u0131kar\u0131r.<\/p>\n\n\n\n Yumu\u015fak Meyve ve Sebzeler: <\/strong>Salatal\u0131k, domates, \u015feftali ve \u00e7ilek gibi y\u00fcksek su oran\u0131na sahip yumu\u015fak meyve-sebzeler k\u00fcflendi\u011finde kurtar\u0131lamaz. \u00d6zellikle elmalara dikkat edilmelidir; ezik veya k\u00fcfl\u00fc elmalarda patulin adl\u0131 tehlikeli bir toksin bulunabilir. K\u00fcflenmi\u015f elmalar\u0131n suyu kesinlikle i\u00e7ilmemelidir. Kayganla\u015fm\u0131\u015f ve k\u00fcflenmi\u015f salata yapraklar\u0131 da do\u011frudan \u00e7\u00f6pe at\u0131lmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n\n\n\n Sert ve d\u00fc\u015f\u00fck nemli g\u0131dalar, k\u00fcf\u00fcn i\u00e7eri s\u0131zmas\u0131n\u0131 zorla\u015ft\u0131rd\u0131\u011f\u0131 i\u00e7in belirli kurallarla kurtar\u0131labilir:<\/p>\n\n\n\n Sert Peynirler (\u00c7edar, Parmesan vb.): <\/strong>Sert peynirler k\u00fcfe kar\u015f\u0131 daha diren\u00e7lidir \u00e7\u00fcnk\u00fc k\u00fcf\u00fcn yay\u0131lmas\u0131 i\u00e7in gereken nemli ortam\u0131 sa\u011flamazlar. E\u011fer sert peynirde 5 milimetreden k\u00fc\u00e7\u00fck k\u00fcf kolonileri bulursan\u0131z, yemeden \u00f6nce her taraf\u0131ndan en az 10 milimetre (1 santimetre) kesin. Ancak b\u0131\u00e7a\u011f\u0131n k\u00fcfe temas edip temiz yerleri kirletmemesine dikkat edilmelidir.<\/p>\n\n\n\n Sert Sebzeler (K\u00f6k sebzeler, Lahana vb.):<\/strong> \u00dczerinde k\u00fc\u00e7\u00fck k\u00fcf lekeleri bulunan sert meyve ve sebzeler genellikle kurtar\u0131labilir. D\u00fc\u015f\u00fck nem i\u00e7erikleri ve genellikle daha y\u00fcksek asit seviyeleri, k\u00fcf\u00fcn i\u00e7eri n\u00fcfuz etmesini zorla\u015ft\u0131r\u0131r. K\u00fcfl\u00fc b\u00f6lgenin \u00e7evresinden ve alt\u0131ndan en az 1 santimetre kesilerek t\u00fcketilebilir. Ancak sebzenin tamamen yumu\u015famam\u0131\u015f olmas\u0131 \u015fartt\u0131r.<\/p>\n\n\n\n Ev Yap\u0131m\u0131 \/ Haz\u0131r Re\u00e7eller:<\/strong> Y\u00fczeyde hafif ye\u015fil bir k\u00fcf varsa, \u00fcst tabaka ve onun birka\u00e7 santimetre alt\u0131 tamamen al\u0131narak kalan k\u0131s\u0131m h\u0131zla t\u00fcketilmelidir. Ancak k\u00fcf tabakas\u0131 kal\u0131nla\u015fm\u0131\u015f veya siyahla\u015fm\u0131\u015fsa re\u00e7el tamamen at\u0131lmal\u0131d\u0131r. Ayn\u0131 durum k\u00f6ri gibi soslar i\u00e7in de ge\u00e7erlidir.<\/p>\n\n\n\n K\u00fcf olu\u015fumunu tamamen durdurmak imkans\u0131z olsa da do\u011fru saklama y\u00f6ntemleriyle bu s\u00fcreci ciddi oranda yava\u015flatabilirsiniz. K\u00fcfler s\u0131cak, nemli ve havas\u0131z ortamlar\u0131 sever. Temiz, kuru ve iyi havaland\u0131r\u0131lan bir mutfak k\u00fcf sporlar\u0131n\u0131n \u00fcremesini azalt\u0131r.<\/p>\n\n\n\n G\u0131dalar\u0131 nas\u0131l saklad\u0131\u011f\u0131n\u0131z b\u00fcy\u00fck fark yaratabilir; \u00f6rne\u011fin salata yapraklar\u0131n\u0131n \u00f6mr\u00fcn\u00fc uzatmak ve nemini almak i\u00e7in buzdolab\u0131nda, alt\u0131 ve \u00fcst\u00fc ka\u011f\u0131t havluyla kaplanm\u0131\u015f hava ge\u00e7irmez kaplarda saklamak k\u00fcflenmeyi geciktiren en etkili y\u00f6ntemlerden biridir.<\/p>\n\n\n\nD\u0130KKATL\u0130CE KURTARILAB\u0130LECEK SERT GIDALAR<\/h3>\n\n\n\n
GIDALARIN K\u00dcFLENMES\u0130 NASIL \u00d6NLEN\u0130R?<\/h3>\n\n\n\n